色差儀被廣泛用于各類食品的生產(chǎn)中，如烘焙、食品防腐保鮮、質(zhì)量保證與檢測(cè)、產(chǎn)品開發(fā)等。通過(guò)采用適當(dāng)?shù)纳式M合解決方案，食品生產(chǎn)商可以評(píng)估從入庫(kù)原材料至加工過(guò)程中的產(chǎn)品顏色，使客戶滿意度zui大化。一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對(duì)色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過(guò)與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠對(duì)產(chǎn)品的測(cè)色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。
  

比色法是對(duì)人眼所看到的光的三原色進(jìn)行量化的一種方法。通過(guò)研究產(chǎn)品色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。   在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對(duì)肉類、家禽和魚類進(jìn)行篩選、分揀和品質(zhì)分級(jí)、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，分光測(cè)色計(jì)的需求日益上升。

色差儀主要依靠測(cè)定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測(cè)量數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學(xué)“一步法”，是目前測(cè)量食品色彩、配方所需顏色并進(jìn)行質(zhì)量控制的zui的測(cè)色技術(shù)。 色差儀測(cè)量的波長(zhǎng)范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線，可以配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測(cè)色計(jì)，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時(shí)尚、重量輕、可存儲(chǔ)數(shù)據(jù)多、能在任何位置進(jìn)行高精度測(cè)量等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到市場(chǎng)的歡迎。
   

色差儀通過(guò)結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺(tái)式分光測(cè)色計(jì)可用于實(shí)驗(yàn)室色彩控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從科研實(shí)驗(yàn)室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實(shí)現(xiàn)的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測(cè)和控制更加簡(jiǎn)便。用戶可以根據(jù)自己行業(yè)的特點(diǎn)和特定參數(shù)要求，來(lái)設(shè)計(jì)自己的軟件顯示及輸出界面；可在測(cè)量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，標(biāo)記測(cè)量光點(diǎn)。